鮨職人の熟成士が目利きした新鮮な魚介を
独自の熟成技法で熟成させた鮨。
旨さしみわたる熟成鮨 万「よろず」で、本物の技をご堪能ください。
店主 白山洸
高校卒業後大阪鮨の鮨屋に住み込みで入店。
食べ歩きを通じ 江戸前鮨の技術、お魚を寝かせる技を知る。同時に 長期間寝かせ、旨味を引き出した鮨を作れないかと研究を開始。
同店で2年後 退店。師となる大将の居る鮨屋に入店。
江戸前鮨の基礎を学びつつ、自己で熟成鮨の研究を続ける。8年後,大阪で熟成鮨店に入店し学び、今に至る。『熟成する事でしか出ない旨味』
『熟成する事で生まれる新しい鮨のバランス』
を現在進行形で研究中。
万 = 種類や形が様々であるという意味合いに
いろんな形で熟成を楽しんで頂きたいという想いをのせ屋号にさせて頂きました。
全国各地のこだわりぬいた鮮魚を使用し
かつて1000尾以上を熟成させた熟成士が
長谷川水産 津本氏公認の究極の血抜により仕立てた鮮魚を
独自の熟成方法により熟成しております。
カウンター6席、個室もご用意しております。
柔らかな光、和の要素溢れる店内で、ゆったりと「熟成」を楽しんでいただければ幸いです。
こだわりの『シャリ』
長野県産のお米を羽釜で丁寧に炊き上げます。
砂糖不使用、独自ブレンドの赤酢使用。
ぜひシャリの旨味をお楽しみ下さい。
| 御予算 | 御一人様 お任せコース23,000円（税込） |
|---|---|
| 電話番号 | 03-6712-6744 |
| 営業時間 | 18：00～24：00 第一部 18:00~ 第二部 20:30~ 22：00以降 おこのみ可 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 席数 | カウンター6席と個室1部屋6名様 ※貸切のみ7名可 |
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301 |
店舗外観
インターフォンで301を押して呼び出してください。
